牛肉とメティの葱塩炒め

＜材料＞－2人分

　牛細切れ　　　　　　　　　　　　　150g

　えどがわメティ(正味)　　　　　　　  70g(一束 根を除く)

　塩蔵わかめ　　　　　　　　　　　　 10g

　長葱　　　　　　　　　　　　　　　 20g

　にんにく　　　　　　　　　　　　　　1g

　ごま油(下味用)　　　　　　　　　　　  4g

　酒                            　　　　　　　　　　5g

　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　 1g

　ごま油(炒め用)　　　　　　　　　　　　3g

　醤油　　　　　　　　　　　　　　　　  1g

　鶏がらスープの素 　　　　　　　　　　 2g

＜作り方＞

1.メティは太い茎は除いて食べやすい長さに切る。長葱とにんにくはみじん切りにする。わかめは水につけて塩分を落とし、

　食べやすい大きさに切る。

2.牛肉にごま油、長葱、にんにく、塩、酒で下味をつける。

3.メティとわかめを加えてさらに炒め、鶏がらスープの素と醤油を一気に入れて調味する。

4.さらに盛り付け、フレッシュメティの葉を飾る。

『愛国学園短期大学』作成

2021年5月27日NHK「あさイチ」で紹介された料理のレシピです。

 

＜材料＞ー4人分

A-ニョッキ

・ジャガイモ　　　　   250g

・薄力粉                            80g

・粉チーズ                        25g

・塩　　　　　　　 小さじ1

・卵　　　　　　　　 1/2個

B-ソース

・玉ねぎ　　　　　 中1/2個

・オリーブオイル　 大さじ2

・牛乳　　　　　　　300ml

・固形コンソメ　         1/2個

・えどがわメティ　ペースト状にしたもの　               20g

・バター　　　　　　　20g

・塩・胡椒　　　　　　適量

・粉チーズ　　　　　　適量

 

<作り方＞

A-ニョッキ

1.ジャガイモを皮ごと串が通るまで茹でる。(レンチン5～6分でも可)

2．1のジャガイモの皮をむきボールに入れヘラでさっくりと混ぜる。

3.そぼろ状になったら卵を入れなめらかにまとめる。

4.まとまった生地を打ち粉をした台にあけ、直径3cmの棒状に伸ばす。

5.  3cm幅にカットし真ん中をへこましてニョッキの形にする。

6.沸騰したお湯に塩を入れ5を2～3分茹でざるにあける。

B-ソース

1.冷たいフライパンにオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎを入れ火にかける。

2.玉ねぎが透き通ってきたら、牛乳・コンソメ・ペースト状にしたメティを入れ、とろみがつくまで沸騰しないように煮詰める。

3.バターを入れ塩・胡椒で味を調える。

4.AのニョッキとBのソースを混ぜ合わせ、粉チーズをかける。

＜ポイント＞

・今回は牛乳を使ったため、とろみが少ないと感じた場合は生クリームを加えてもよい。または水溶き片栗粉を少し加えて、とろみを調整する。

・メティのペーストは茹でて煮汁と一緒にミキサーにかける。

・シーフードミックスなどを加えるとさらに豪華に。

・ソースはパスタにかけてもおいしい。

考案　Yuki Sibayama

＜材料＞ー4人分

・ジャガイモ　　　　中5個

・玉ねぎ　　　　　　1/2個

・えどがわメティ一束 100g

・サラダ油またはオリーブオイル　　　　　　　大さじ2

・ニンニク　     　　　 一片

・クミン(シード)　  小さじ1

・ターメリック　 小さじ1/2

・赤唐辛子　   　　　　 1本

・塩                                  少々

 

 

＜作り方＞

1. 　ジャガイモの皮をむき、少し大きめのくし形に切る。
2. 　玉ねぎをみじん切りにする。
3. 　メティは根を切り落とし、葉をざく切りにする。茎が固い場合は取り除く。
4. 　フライパンでサラダ油を熱し、ニンニク・クミン・赤唐辛子を香りが立つまで焦がさないように炒める。
5. 玉ねぎを加え、透き通るまで炒める
6. メティ・塩・ターメリックを加え、葉がしんなりするまで炒める。
7. ジャガイモを入れ、水がひたひたになるくらい加えて、蓋をしてジャガイモに串が通るまで煮込む。(約15分)
8. ジャガイモが柔らかくなったら蓋を外し水分を飛ばす。 

＜ポイント＞

・ジャガイモは煮込まず、レンチン5～6分でも可。

・スパイスがそろわない場合は、カレーパウダーを小さじ2入れても可。

・日本人でベジタリアンでないなら、玉ねぎを炒める時に細切れにしたベーコンを加えたり、

　コンソメやだしの素を入れると味に深みが出ます。

 

・メティを使った料理ではインドで最もポピュラーな料理です。

材料＞ー4人分

・鶏もも肉　　　　　　 2枚

・ジャガイモ　　　　 中3個

・玉ねぎ　　　　　　 1/2個

・えどがわメティ  50ｇ程度

・トマト缶(ダイス状)    一缶

・おろしにんにく　 小さじ1

・カレー粉　　　　 小さじ1

・塩　　多め)　　　　　　　適量

・胡椒　　　　　　　　適量

・サラダ油　 適量(少し）

 

＜作り方＞

1.鶏もも肉を一口大にカットし、塩・胡椒で下味をつける。

ジャガイモは1cm程のサイコロ状にする。

玉ねぎはみじん切りにする。

メティは粗目のみじん切りにする。

2.ジャガイモを多めの油で揚げ焼きにし、焼き色を付けて柔らかくなるまで火を通す。

3.２のジャガイモを一度さらに上げ、同じフライパンにニンニクを入れ香りが立ったら鶏肉を焼く。

4.鶏肉に火が通ったら、玉ねぎとカレー粉を入れて炒め、玉ねぎが透き通たらトマト缶を入れさらに炒める。

5.3のジャガイモとメティを入れ、塩・胡椒で味を調える。

 

＜ポイント＞

・ダイスのトマト缶がない場合はホール状のものを1cmのサイコロ状にカットする。

・ジャガイモを揚げ焼きにするのが大変な時は、市販のフライドポテトをレンチンして代用するのもおすすめ。時間と油を少なめにできます。

考案　Yuki Sibayama